🥩🔪 Il carré, situato nella zona dorsale del bovino e riconoscibile anche per la sua sezione quadrata, comprende quattro tagli, tutti molto pregiati e apprezzati dai consumatori: il Filetto, il Sottofiletto, la Costata e la Fiorentina.
Il termine fricandò, adattamento del francese fricandeau, è il nome di una vecchia pietanza a base di manzo lardellato, passato a indicare in Piemonte gli spezzatini accompagnati dalle verdure. Un modo di cucinare nato nella cucina povera delle campagne dove ogni pezzo di carne, anche il meno pregiato, riusciva a trovare degna collocazione a tavola attraverso cotture lente e aggiunte di contorni e condimenti. Le caratteristiche della carne di oggi, certificata e controllata, possono dare un valore aggiunto alle ricette di un tempo: preparare il fricandò con un taglio di Razza Piemontese, ad esempio, significa conservare l’affezione per la tradizione culinaria locale elevandone la qualità.
