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Macelleria Consonni
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E’ una proteina la responsabile del colore rosso della carne: la mioglobina.

La mioglobina contiene ferro ed è in grado di legare a sé l’ossigeno in modo reversibile.

A contatto con l’ossigeno, si ossida e diventa rosso brillante.

Se capita che l’interno di un pezzo di carne sia più scuro dell’esterno è perché l’ossigeno non è riuscito a penetrare in modo sufficiente: basta lasciarla un po’ all’aria perché riacquisti un bel rosso vivo.
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Vitellone: bovino, maschio o femmina, di età compresa tra i 12 e i 24 mesi, che presenta nel modo più evidente il tipico notevolissimo sviluppo della coscia.

Genetica, selezione, tradizione e tecnica di allevamento vivono nelle forme inconfondibili dei Vitelloni Piemontesi della coscia.

I suoi contorni sono il simbolo più bello dei pregiati bovini dal mantello bianco.