È la battuta al coltello di Fassone di Razza Piemontese certificato Coalvi.
La serietà e l’accuratezza dei controlli igienico-sanitari, unite all’attenzione da parte dei macellai nella preparazione di questo prodotto tanto delicato quanto eccellente per caratteristiche organolettiche, ne garantiscono la salubrità.
Conservata alla temperatura giusta fino al momento del consumo, la carne di Razza Piemontese gustata cruda, battuta al coltello, macinata o all’albese, diventa l'esaltazione della tenerezza, della magrezza e del sapore.
Una bassa percentuale di grasso unita alla particolare distribuzione del tessuto connettivo, il quale si presenta in strati sottili all’interno di muscoli con fibre di diametro piccolo: una combinazione fortunata voluta dalla natura che dà origine a una carne sempre tenera e magra, adatta a una dieta equilibrata.
